说起灵宝羊肉汤，得从战国时秦军在函谷关大败六国联军说起。

函谷关位于河南省三门峡灵宝市，被称为天下第一关。它独处黄河沿岸，有数十公里的谷道，平日阴森荒凉，窄处仅可通过一辆马车。因中原西大门的其余通路被中条山、崤山所阻断。这个关在峡谷，深险如函而得名函谷的关隘就成了兵家必争之地。

春秋战国时期，强秦东伐六国，函谷关一战大捷，秦王特命使者携八百里秦川肥硕的羔羊、美酒等物代表自己慰劳将士。为了让数十万将士享用上羔羊，当时秦军使用了他们最先进的炊具铏（xing）【铜锅】来煮羊肉汤。因此，羊肉汤最早的名字就叫铏羹，灵宝羊肉汤在秦代也被称为函谷关铏羹。函谷关铏羹东来成就了天南地北的灵宝羊肉汤，随秦军西归西安，造就名噪天下的西安羊肉泡馍。

当历史的劲风扫过，一切都已化为尘埃，只有这浓香扑鼻的羊肉汤代代相传、滋润了万民。如今，灵宝羊肉汤还是膜拜函谷关铏羹，用大锅、大火熬汤、煮肉。灵宝羊肉汤一直秉承着先辈们的传统，采用大锅熬汤，单碗烩作，肉汤菜饼结合，荤素营养全面的制作方式，讲究浓而不臊，香而不膻，辣而不辛，鲜活清爽，味和绵长的口感，形成了肉烂汤白辣子红，味鲜香浓烧饼脆的特色民俗风味，深受各地游客的喜爱和好评。而对于灵宝人来说，羊肉汤就是家的味道。